Господа, хорошая новость для строителей.
Для того, чтобы переключиться в режим creative (любому игроку прямо в игре), необходимо:
1)Быть оператором, либо дружить с оператором.
2)В чате ввести комманду gamemode <player> <mode> (моды: 1 - creative, 0 - survival), пишем без скобок. Пример: gamemode bressoster 1.

Повторяю - это можно сделать только либо оператору, либо из консоли сервера.